যা যা লাগবেঃ
১। কাঁকরোল ৫০০ গ্রাম
২। মাছ (রুই/কাতল) ২/৩ টুকরা
৩। পেঁয়াজ ৮ – ৯ টা
৪। কাঁচা মরিচ ৭ – ৮ টা
৫। লেবু ১ টা
৬। লবন পরিমান মত
৭। ময়দা ১/২ কাপ
৮। চালের গুড়া ১/৪ কাপ
৯। তিল ৩ টেবিল চামচ
যেভাবে রান্না করবেনঃ
১। প্রথমে কাঁকরোলের উপরের অংশ ভালো ভাবে পরিস্কার করে নিতে হবে। কাঁকরোল অর্ধেক (লম্বায়) করে কেটে নিতে হবে। এখন কাঁকরোলের ভিতরের সমস্ত অংশ চামচের সাহায্যে বের করে ফেলে দিতে হবে।
২। একটি পাতিলে পানি, লবণ ও কাঁকরোলগুলো দিয়ে পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর একটি চালনিতে এর পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
৩। মাছের টুকরোগুলো লবন দিয়ে সিদ্ধ করে এর কাঁটাগুলো বেছে নিতে হবে।
৪। পিয়াজগুলো পাতলা করে কেটে নিতে হবে। আর কাঁচা মরিচ কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে। ৫। পিয়াজ কুচি + কাঁচা মরিচ কুচি + লবন দিয়ে হাতের সাহায্যে মেখে নিতে হবে। এরপর লেবুর রস দিয়ে মাখাতে হবে। সবশেষে এর মধ্যে মাছগুলো দিয়ে ভালো ভাবে মাখিয়ে পুর তৈরি করে নিতে হবে।
৬। ময়দা + চালের আটা + পরিমান মত লবন + পানি দিয়ে পাতলা করে গুলে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে তিল মিশাতে হবে।
৭। এখন প্রতিটা কাঁকরোলের মধ্যে মাছের পুর ভরে গোলানো আটার মধ্যে চুবিয়ে ভাঁজতে হবে।
৮। ফ্রাই প্যানের তেল এমন হতে হবে যেন কাঁকরোল অর্ধেক তেলে ডুবে থাকে। ডুবো তেলে ভাঁজলে কাঁকরোল থেকে সব পুর বের হয়ে যাবে।
৯। কাঁকরোলগুলো তেলে দিবার সময় এর কাটা অংশ উপরের দিকে থাকবে। নিচের অংশ ভাঁজা হয়ে এলে উলটে দিয়ে ভাঁজতে হবে। এভাবেই সব কাঁকরোল ভেঁজে নিতে হবে।
(খুরশিদা আলাম)