যা যা লাগবেঃ
১। ডিম ৬টা
২। পিঁয়াজ ১/২ কাপ (বাটা) ও ২ টেবিল চামচ পরিমান পিঁয়াজ কুঁচি
৩। আদা ১/২ টেবিল চামচ (বাটা)
৪। রসুন ১/২ টেবিল চামচ (বাটা)
৫। দারচিনি ২ টুকরা
৬। এলাচ ৪টা
৭। তেজপাতা ২টা
৮। দুধ ১ কাপ (তরল)
৯। চিনি ১ টেবিল চামচ
১০। লেবুর রস ১/২ টেবিল চামচ
১১। লবন পরিমান মত
১২। তেল ১/৪ কাপ
১৩। ঘি ২ টেবিল চামচ
১৪। কিশমিশ ১৩/১৪
১৫। কাঁচা মরিচ ৮ – ১০টা
১৬। গোল মরিচের গুড়া ১ চা চামচ
যেভাবে রান্না করবেনঃ
১ ডিমগুল সিদ্ধ করে ছিলে নিয়ে কেচিয়ে রাখতে হবে।
২। পাতিলের তেল দিয়ে কুঁচি করা পিঁয়াজগুলো বেরেস্তা করে উঠিয়ে রাখতে হবে।
৩। এই তেলের ভিতর ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে কিশমিশগুলো লাল করে ভেঁজে উঠিয়ে রাখতে হবে।
৪। এখন বাকী রেলের মধ্যে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, দিতে হবে। তারপর আদা বাটা, রসুন বাটা, পিঁয়াজ বাটা দিয়ে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসে।
৫। এখন এর মধ্যে গোল মরিচের গুড়া ও লেবুর রস দিতে হবে।
৬। ভালোমতো কষানো হলে এর মধ্যে ডিমগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে।
৭। দুধের মধ্যে চিনি গুলিয়ে এর মধ্যে দিতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য পানি দেওয়া যেতে পারে।
৮। সবশেষে কাঁচা মরিচ ও বাকি ঘি টুকু দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট দমে রেখে দিতে হবে।
৯। তেল উপরে উঠে এলে এবং ডিমগুল মাখামাখা হয়ে গেলেই হয়ে যাবে ডিমের কোরমা।
১০। ডিসে ঢালার পর এর উপরে কিশমিশ ও বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
(খুরশিদা আলম)